El Cronista Oficial de Cartagena explora el legado cultural y gastronómico de la ciudad, desde los cartagineses hasta la actualidad
El Cronista Oficial de Cartagena, José Sánchez Conesa, impartió una charla a los alumnos de la Escuela de Hostelería en la que exploró la rica historia gastronómica de la ciudad. Durante su intervención, destacó cómo la gastronomía refleja la interacción de diversas culturas que han dejado su huella en Cartagena a lo largo de los siglos, desde los cartagineses hasta los romanos, árabes y catalanes.
La gastronomía como manifestación cultural
Sánchez Conesa explicó que la gastronomía va más allá de la simple necesidad de alimentarse y se convierte en una manifestación cultural cuando busca el placer y el goce estético. En este sentido, subrayó que por el puerto de Cartagena llegaron influencias culinarias fundamentales, como el uso de especias introducido por los griegos, los salazones romanos y la repostería árabe.
El cronista recordó que los cartagineses introdujeron los garbanzos en Europa a través de Cartagena, mientras que los romanos popularizaron el garum y las salazones. Los árabes, por su parte, aportaron el arroz y dulces como el turrón, el mazapán y los cordiales.
Platos típicos y evolución histórica
Sánchez Conesa repasó la evolución de platos icónicos como el caldero, originado entre los pescadores de Santa Lucía y el Mar Menor, y que más tarde fue elevado a símbolo regional por la burguesía. También destacó la importancia de la religión en la configuración de la gastronomía local, con platos tradicionales de Cuaresma como el arroz con pulpo o el potaje con castañas pilongas en las zonas rurales.
Entre las bebidas, resaltó el protagonismo del café asiático, aunque mencionó otras menos conocidas como «la pastilla» (leche y cola) y «el ruso» (leche y coñá), que tuvieron su apogeo en el siglo pasado.
Preservar el patrimonio gastronómico
En el ámbito de la dulcería, Sánchez Conesa destacó postres tradicionales como el arroz con leche, las torrijas y el «marybruni», este último recuperado recientemente mediante un concurso entre confiterías.
El cronista finalizó animando a los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería a investigar y difundir las «recetas de las abuelas», que representan una parte esencial del patrimonio cultural de Cartagena.
Con esta charla, Sánchez Conesa buscó no solo transmitir conocimiento histórico, sino también inspirar a las nuevas generaciones de hosteleros a preservar y promover el legado gastronómico de Cartagena.
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