El restaurante combinará cinco platos inspirados en el mundo antiguo con vinos de cuatro denominaciones de origen durante las fiestas cartageneras
El restaurante Carrots de Cartagena celebrará este jueves 17 de septiembre una cena maridaje-cata inspirada en la gastronomía de Carthago Nova y el mundo romano, coincidiendo con el inicio de las Fiestas de Carthagineses y Romanos. La propuesta reunirá historia, cocina y vino en un encuentro de aforo reducido que pretende trasladar algunos de los ingredientes y conceptos culinarios de la Antigüedad a elaboraciones contemporáneas.
La cena comenzará a las 20.30 horas y estará limitada a 30 comensales, que accederán por riguroso orden de inscripción. El precio establecido es de 28 euros por persona.
La experiencia estará dirigida por el investigador David Alonso y contará con la participación de los sumilleres Francisco Bernal y Pencho Bernal. La presentación correrá a cargo de Tomás Martínez Pagán.
La organización ha planteado el encuentro no como una reproducción estricta de los platos que pudieron consumirse hace más de dos mil años, sino como una reinterpretación gastronómica construida a partir de productos, referencias y sabores vinculados a la tradición mediterránea y al pasado cartaginés y romano de Cartagena.
“Pretendemos que sea un evento muy especial, en el que viajaremos a través de la gastronomía de Carthago Nova y el mundo romano. No se trata de una recreación histórica literal, sino de una reinterpretación gastronómica: ingredientes y conceptos vinculados a la época llevados a una cocina actual, buscando disfrutar de la historia también a través del sabor”, explican desde la organización.
La iniciativa se integra en unas fechas en las que Cartagena recupera cada año parte de los acontecimientos y personajes que marcaron su pasado antiguo a través de las Fiestas de Carthagineses y Romanos. En este caso, el viaje histórico se trasladará directamente a la mesa mediante cinco elaboraciones con nombres que remiten a Qart Hadasht, Carthago Nova y el universo culinario de la época.
Del ‘Hortus de Qart Hadasht’ al garum y los aladroques
El menú comenzará con Hortus de Qart Hadasht, una ensalada elaborada con ahumados, manzana caramelizada, membrillo, frutos secos, granada, jazmín y una vinagreta de frutos del bosque con aceite de oliva virgen extra.
La combinación busca reunir ingredientes capaces de evocar los productos vegetales, frutas, frutos secos y aromas presentes en las cocinas mediterráneas, trasladándolos a una elaboración adaptada al gusto actual.
El primer plato estará acompañado por un vino Ribera del Duero elaborado con Tinta de París, dentro del recorrido vinícola previsto durante la cena.
La segunda propuesta recuperará uno de los nombres más estrechamente asociados a la gastronomía del mundo romano: el garum. Bajo la denominación Tosta de garum sociorum, Carrots servirá una tosta de atún de almadraba acompañada de huevas variadas, mojama y aceite de oliva virgen extra.
El plato será maridado con un Rioja Tempranillo.
El garum constituye una de las referencias culinarias más conocidas de la Antigüedad mediterránea y mantiene una relación especialmente estrecha con Cartagena y su entorno por la importancia que tuvieron las actividades pesqueras y las elaboraciones derivadas del pescado durante la época romana.
La cena avanzará después hacia los Aladroques de Carthago Nova. La elaboración estará formada por boquerones crujientes dispuestos sobre una crema de garbanzo púnico, acompañados de cebolla asada y piñones.
Para este tercer paso del menú se ha elegido un vino elaborado con Tinta de Toro.
La combinación permitirá introducir en una misma elaboración el pescado, las legumbres y los frutos secos, tres grupos de alimentos con una importante presencia histórica en la dieta mediterránea y que el restaurante reinterpretará mediante técnicas culinarias actuales.
La elección del término “aladroques”, tradicionalmente utilizado en Cartagena para referirse a los boquerones, incorpora además una referencia lingüística y gastronómica local que enlaza la cocina contemporánea de la ciudad con su identidad popular.
Presa con vino y miel y un dulce inspirado en Carthago
El cuarto plato será Presa Hispánica in vino et melle, elaborado con presa ibérica marinada en vino y miel y cocinada a baja temperatura.
La carne se servirá sobre guisantes salteados con cebolla, especias y aceite de oliva virgen extra. Su acompañamiento será un Jumilla Monastrell, introduciendo en la propuesta una denominación de origen estrechamente vinculada a la Región de Murcia.
El vino y la miel aparecen en este plato como elementos centrales de una elaboración que busca evocar combinaciones de sabores presentes históricamente en la cocina antigua, aunque adaptadas mediante técnicas contemporáneas como la cocción a baja temperatura.
El menú concluirá con Dulce de Carthago, una tarta cremosa de queso acompañada de mermelada de ciruela y frutos secos.
Para el postre, el maridaje abandonará el formato convencional y recurrirá a un Mulsum 5 Colinas, elaborado con vino caliente, miel, canela y un toque de Licor Mirabilis.
La cena incluirá en total cinco vinos de Bodegas La Ermita, perteneciente a Viña Arnáiz. Según la organización, cuatro de ellos corresponden a ediciones limitadas con 24 meses de crianza en barrica.
El recorrido permitirá pasar por cuatro denominaciones de origen diferentes, reforzando el componente de cata que acompaña al planteamiento histórico y gastronómico de la noche.
“Será una cena maridaje-cata histórica, un distinguido encuentro entre la historia, la gastronomía y el vino”, señala la organización.
La participación de los sumilleres Francisco Bernal y Pencho Bernal permitirá acompañar cada elaboración con explicaciones sobre los vinos seleccionados y su relación con los sabores de los diferentes platos, mientras David Alonso contextualizará el componente histórico de la experiencia.
Las fiestas también se trasladan a la mesa
La celebración coincide deliberadamente con el comienzo de las Fiestas de Carthagineses y Romanos, convirtiendo la gastronomía en otra vía para acercarse al pasado de Cartagena.
La ciudad mantiene una relación especialmente intensa con el periodo histórico que recrean las fiestas, tanto por su patrimonio arqueológico como por el peso que la presencia cartaginesa y romana tiene en su propia identidad contemporánea.
La propuesta de Carrots busca aprovechar ese contexto para trasladar la recreación histórica a un terreno diferente. En lugar de reproducir batallas, campamentos o ceremonias, la experiencia se construirá alrededor de productos, aromas y combinaciones inspirados en aquellas culturas.
La organización insiste precisamente en que no pretende presentar los cinco platos como recetas reconstruidas de forma arqueológica, sino utilizar la historia como punto de partida para una experiencia gastronómica actual.
Esa libertad permite incorporar técnicas contemporáneas, vinos actuales y productos reconocibles para el comensal, manteniendo al mismo tiempo referencias expresas a Qart Hadasht, Carthago Nova, el garum, la cocina mediterránea y determinados ingredientes históricamente vinculados a las sociedades antiguas.
Con solo 30 plazas disponibles, la cena tendrá un formato reducido que permitirá combinar las explicaciones históricas y enológicas con la degustación de cada uno de los platos.
Carrots incorpora así su propia propuesta a unas fiestas que durante varios días transforman Cartagena en escenario de recreaciones históricas. Esta vez, el viaje hacia la ciudad cartaginesa y romana no se realizará mediante desfiles o representaciones, sino sentándose a la mesa y recorriendo cinco elaboraciones concebidas para recordar que buena parte de la historia de un territorio también puede rastrearse en aquello que se cultiva, se pesca, se cocina y se comparte.
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