El establecimiento se impone con una carrillada en salsa Oporto sobre crespillo tras una edición con 15 locales participantes
Tapería Mimo’s ha ganado la cuarta edición de las Jornadas Gastronómicas del Pimentón de Murcia D.O.P. en Lorca, organizadas por la Asociación Profesional de Hosteleros de Lorca, Hostelor, con una tapa de carrillada en salsa Oporto sobre base de crespillo. La iniciativa se ha celebrado del 12 al 28 de junio en una quincena de establecimientos asociados y ha contado, según la organización, con una gran acogida de público.
El establecimiento, situado junto al Parque de San José, se ha impuesto con una elaboración construida sobre una base de crespillo crujiente, carrillada en salsa Oporto deshilachada y melosa, cebolla caramelizada, patata panadera, salsa de mostaza, reducción de miel, perejil fresco, sal negra en escamas y una nube de pimentón dulce. La tapa convenció tanto a los clientes como al jurado profesional encargado de valorar las propuestas finalistas.
La presidenta de Hostelor, Rosa Perán, ha entregado el trofeo a las gerentes de Tapería Mimo’s junto al director general del Instituto de Turismo de la Región de Murcia, Juan Francisco Martínez; la concejala de Hostelería del Ayuntamiento de Lorca, Mayte Martínez; representantes de la D.O.P. Pimentón de Murcia; y Vicente Plaza, responsable de Trade Marketing de Estrella de Levante.
Las jornadas han reunido a 15 establecimientos que elaboraron tapas originales con base de crespillo o torta de pimiento molido y con el pimentón de Murcia D.O.P. como ingrediente protagonista. Las propuestas se ofrecieron junto a una Estrella de Levante por un precio máximo conjunto de 5 euros, en una iniciativa diseñada para dinamizar la hostelería local, promocionar producto regional y atraer público a los establecimientos lorquinos.
Una tapa con producto local y técnica hostelera
La propuesta ganadora de Tapería Mimo’s resume bien el espíritu de las jornadas: partir de un producto profundamente ligado a la identidad gastronómica murciana y llevarlo a una elaboración actual, reconocible y atractiva para el público. El crespillo, la carrillada y el pimentón dulce se combinan en una tapa que juega con textura, sabor y presentación sin perder la conexión con la cocina popular.
El pimentón de Murcia D.O.P. no actúa aquí como un mero adorno, sino como hilo conductor de la propuesta. La “nube” final de pimentón dulce refuerza el aroma, el color y la identidad del plato, mientras que la base de crespillo aporta una lectura local y crujiente a una elaboración más compleja. Esa combinación permitió que la tapa destacara entre las ocho finalistas valoradas por el jurado profesional.
El jurado recorrió los establecimientos finalistas en una valoración itinerante local a local, analizando técnica, sabor, presentación e incorporación del producto. Estuvo formado por críticos de referencia regional como Pachi Larrosa, de La Verdad; Paco Hernández, de Las Gastrocrónicas; y Joaquín Reyes, de Revista Gastrónomo.
Rosa Perán ha destacado el nivel gastronómico y la implicación de los establecimientos asociados a Hostelor. “Estamos muy satisfechos con el nivel gastronómico y la implicación mostrada por nuestros asociados en esta iniciativa, que ha tenido una gran repercusión social en atracción de público y venta de las tapas en los propios establecimientos”, ha explicado la presidenta de la asociación.
Perán también ha subrayado que el jurado trasladó a la organización la calidad de las elaboraciones y que muchas de las tapas creadas para la iniciativa acabarán quedándose en carta. Ese dato resulta especialmente relevante porque muestra que las jornadas no se agotan en una acción promocional puntual, sino que pueden tener continuidad en la oferta gastronómica real de los locales participantes.
Hostelor busca desestacionalizar el consumo hostelero
La presidenta de Hostelor ha vinculado estas jornadas con el objetivo de desestacionalizar el consumo en la hostelería lorquina y fomentar el producto local. La estrategia es clara: utilizar una materia prima con identidad propia, como el pimentón de Murcia D.O.P., para generar una ruta gastronómica capaz de atraer clientes, activar establecimientos y reforzar la imagen de Lorca como municipio con oferta culinaria de calidad.
“Seguimos trabajando para desestacionalizar el consumo en nuestra hostelería y fomentar nuestro producto local, que como hemos visto tiene un éxito muy destacable”, ha señalado Perán, que ha felicitado a todos los participantes y ha destacado la incidencia positiva que estas actividades tienen para los establecimientos.
La desestacionalización es uno de los grandes retos de la hostelería y del turismo gastronómico. Las rutas de tapas, las jornadas temáticas y las iniciativas vinculadas a productos con denominación de origen permiten generar actividad más allá de los picos tradicionales de consumo. En el caso de Lorca, estas propuestas ayudan además a conectar el comercio local, la restauración, la identidad gastronómica y la promoción turística.
El formato elegido ha favorecido la participación del público. Los clientes pudieron degustar las tapas en los propios establecimientos y participar en el sorteo de dos vales SPA para dos personas gracias a la colaboración de SPA Jardines de Lorca y Parador de Lorca. Para ello, debían subir a Instagram fotografías de las tapas participantes y etiquetar a Hostelor y al establecimiento correspondiente.
La utilización de redes sociales añade visibilidad a la iniciativa y convierte a los propios clientes en difusores de las propuestas gastronómicas. En un sector donde la imagen, la recomendación y la experiencia compartida son cada vez más importantes, este tipo de acciones permite que las jornadas trasciendan el consumo presencial y amplíen su impacto promocional.
La combinación de producto local, precio cerrado, participación de establecimientos y difusión digital ha permitido que las jornadas funcionen como escaparate de la hostelería lorquina. El premio a Tapería Mimo’s reconoce una tapa concreta, pero la iniciativa ha servido también para poner en valor la creatividad de todos los locales participantes.
Quince establecimientos y una red de colaboración local
En esta cuarta edición han participado Vinoteca El Parloteo, Las Caballerizas del Castillo de Lorca, La Alacena de Braulio, Vinoteca La Vendimia, Phelan’s Irish Pub, Cervecería Las Columnas, Restaurante Los Cazorlos, Tapería Mimo’s, Restaurante La Peña, Sojo Bar, Restaurante D’Lario, de La Hoya, Bar Alameda, Cervecería El Doblao y Merendero Padilla.
La lista refleja la diversidad de la hostelería lorquina, con establecimientos del casco urbano y pedanías, bares, restaurantes, vinotecas y locales de distintos perfiles. Esa variedad permite que el pimentón de Murcia D.O.P. se interprete desde registros diferentes, demostrando su versatilidad en tapas tradicionales, propuestas creativas y elaboraciones más contemporáneas.
Las jornadas han sido organizadas por Hostelor con la colaboración del Ayuntamiento de Lorca, el Instituto de Turismo de la Región de Murcia a través de la marca 1001 Sabores Región de Murcia, la Cámara de Comercio de Lorca, CECLOR, Estrella de Levante, Zambú Higiene, José Díaz Suministros de Hostelería, la D.O.P. Pimentón de Murcia, DeAlcazar Crespillos de Autor, Aguas de Lorca y Makro.
Esa red de colaboración muestra la importancia de sumar esfuerzos entre asociaciones profesionales, administraciones, empresas, productores y marcas vinculadas a la gastronomía. La promoción de un producto local no depende solo de su calidad, sino también de la capacidad para generar relatos, experiencias y espacios de consumo que lo acerquen al público.
El pimentón de Murcia es uno de los ingredientes más reconocibles de la cocina regional. Asociarlo a jornadas gastronómicas en Lorca permite reforzar su presencia en la restauración, divulgar su valor y fomentar que los establecimientos lo incorporen de forma creativa en sus cartas. Además, la base del crespillo y la torta de pimiento molido conecta la iniciativa con elaboraciones populares que forman parte de la memoria gastronómica local.
La victoria de Tapería Mimo’s cierra una edición marcada por la participación y la buena acogida, pero el balance va más allá del premio. Las jornadas han demostrado que el producto local puede ser una herramienta de dinamización económica, identidad cultural y atracción turística. Lorca gana cuando su hostelería innova sin perder raíces, cuando sus establecimientos se implican en propuestas compartidas y cuando ingredientes como el pimentón de Murcia D.O.P. dejan de ser solo tradición para convertirse también en motor de creatividad gastronómica.
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